طريقة عمل يلنجي ورق عنب

اليلنجي ليس مجرد ورق عنب محشي، بل قصة نكهة متوارثة عبر الأجيال تعبّر عن دفء المطبخ الشرقي وبساطته واهتمامه بالتفاصيل. إليك طريقة عمل يلنجي متوازن بين الحموضة والانتعاش مع قوام طري ونكهة عميقة تأتي من مزيج الأرز والخضروات والأعشاب ليكون خيار مثالي لمن يبحث عن طبق خفيف وصحي وسهل التقديم في مختلف المناسبات لا سيما في شهر رمضان المبارك.

طريقة عمل يلنجي ورق عنب

مكونات حشوة اليلنجي:

• 2 كوب أرز حبة قصيرة (مغسول ومصفّى)
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• 4 طماطم صغيرة مفرومة
• 1 فلفل (أحمر أو برتقالي) مفروم
• 2 كوب بقدونس مفروم
• عصير 2 ليمونة
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 مكعب مرق (اختياري)

مكونات التغليف:

• حوالي 1 لتر (برطمان) من ورق العنب (مغسول ومصفّى جيداً)

مكونات مرق الطبخ:

• 1 مكعب مرق
• 4 أكواب ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 ليمونة عصير
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 حبة بطاطا مقطعة شرائح (لوضعها في القاع)

طريقة عمل يلنجي ورق عنب:

تجهيز الحشوة:

1. يخلط الأرز المغسول مع البصل والطماطم والفلفل والبقدونس في وعاء كبير.
2. يضاف عصير الليمون، دبس الرمان، معجون الطماطم، الزيت، الملح، الفلفل، والبهار.
3. تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس، وتترك جانباً.

تجهيز ورق العنب:

1. تفتح علبة ورق العنب وتشطف الأوراق جيداً لإزالة الملوحة.
2. إن كانت الأوراق قاسية، يمكن سلقها لبضع دقائق لتلينها لتصبح أسهل في اللف.

لف اليلنجي:

1. توضع ورقة العنب مسطحة على سطح العمل بحيث تكون الأنسجة الخشنة للأعلى.
2. توضع ملعقة من الحشوة قرب القاعدة، ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة بإحكام نحو الأعلى.
3. تكرر العملية لبقية الأوراق حتى تنتهي الحشوة.

طريقة طبخ اليلنجي:

1. توضع شرائح البطاطس في قاع قدر مناسب ثم يرتب اليلنجي بإحكام فوقها.
2. يحضر المرق بخلط الماء الساخن، عصير الليمون، دبس الرمان، الزيت، الملح، ومكعب المرق.
3. يوضع المرق فوق اليلنجي حتى يتغطى تقريباً.
4. يوضع طبق ثقيل على الحشوات لمنعها من التحرّك أثناء الغليان، ثم يغطى القدر.
5. يترك اليلنجي على نار هادئة حوالي ساعتين حتى يصبح طرياً وينضج الأرز بالكامل.

تقديم اليلنجي:

1. يُقدّم اليالنجي غالباً بارد كطبق مقبلات جانبي، ويمكن تقديمه مع ليمون إضافي أو حبيبات الرمان فوقه أو زبادي حسب الرغبة.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل قطايف رمضان بالشوكولاته