إليك دليل كامل من تافولا في كيفية طبخ فخذ الخروف وهو من أشهى الأطباق العربية التي تُقدم في العزومات والمناسبات ومثالية للمشاركة بين العائلة والأصدقاء:
كيفية طبخ فخذ الخروف في الفرن
المكونات:
2 كيلوغرام فخذ خروف شبه منزوع العظم
5 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح مطوّلة
4 عروق من إكليل الجبل الطازج
ليمون
ملح وفلفل
1 كوب مرق دجاج أو مرق خضار
3 حبات بطاطس مقطعة كمكعبات كبيرة
3 جزرات مقطعة كمعبات أو دوائر
طريقة طبخ فخذ الخروف في الفرن:
1- يوضع مقياس حرارة في الفرن ويُحمى على حرارة 220 درجة مئوية
2- بواسطة سكين التقشير، تُثقب قطعة اللحم عدة مرات من كافة جوانبها
3- يتم إدخال شرائح الثوم وأوراق إكليل الجبل المفصولة عن العرق في كل ثقب ويُضاف الملح والفلفل على اللحم
4- يُنقل الفخذ على صينية التحمير المرفقة برف شبكي، ويُمسح سطحه بنصف ليمونة
5- تُضاف البطاطس والجزر في صينية التحمير أسفل الرف الشبكي
6- يُطبخ في الفرن مدة 30 دقيقة (على حرارة الفرن المحمى مسبقاً 220 درجة مئوية)، ثم تُخفض الحرارة حتى 180 درجة مئوية ويُترك في الفرن حسب درجة الاستواء المطلوبة. لتحقيق ذلك، يُستخدم مقياس حرارة اللحوم عبر غرسه في وسط الفخذ لقياس الحرارة الداخلية للحم باتباع الدليل التالي:
لاستواء شبه ناضج: يُسخن في الفرن مدة 50 دقيقة حتى بلوغ حرارة اللحم الداخلية 62 درجة مئوية
لاستواء متوسط: يُسخن في الفرن مدة 60 دقيقة حتى بلوغ حرارة حرارة اللحم الداخلية 70 درجة مئوية
لاستواء تام: يُسخن في الفرن مدة 70 دقيقة حتى بلوغ حرارة اللحم الداخلية 76 درجة مئوية
7- يُسحب الفخذ من الفرن، ويوضع على طبق آخر ويُترك ليبرد مدة 10 دقائق
8- يتم التخلص من دهون الفخذ التي تسربت في قاع صينية التحمير، وتُرفع الخضار؛ ثم يُضاف إلى بقايا الصينية عرقين كاملين من إكليل الجبل وكوب من مرق الدجاج (أو مرق الخضار)
9- يُترك الفرن على حرارة 180، وتُسخن الصلصة مدة 10 دقائق لتختلط النكهات ببعضها
10- يُقطع اللحم إلى شرائح ويُقدم مع الصلصة إلى جانب الخضار أو البطاطس المهروسة
اقرأ أيضاً: ثلاث صواني فرن مثالية للحوم للأضحية