تخيل طعم الكبسة السعودية الأصلية على لهيب الحطب في الهواء الطلق حيث تمتزج نكهة الأرز والتوابل الغنية مع المذاق المدخن. اكتشف سر تحضير أرز الكبسة على الحطب واستمتع بإحياء فنون الطبخ التراثية في باحة المنزل أو أثناء الكشتات والرحلات الخارجية:
نصائح تحضير الكبسة على الحطب
1- اشعال الحطب بالطريقة الصحيحة
مهما كان المكان الذي تتواجد فيه سواء في البر أو البحر أو حديقة المنزل، لا بد من اشعال الحطب بطريقة آمنة دون الحاجة إلى استخدام المحروقات مثل الديزل أو الزيوت. اتبع الخطوات الآتية:
1- تستخدم مناديل ورقية أو (محارم) ومعها قطع من مشعل نار وتوضع في القاع.
2- يتم اختيار قطع الحطب والأغصان الجافة غير الرطبة وتوضع فوق المناديل الورقية، أو يمكنك شراء حطب جاهز من السوق.
3- يتم اشعال المناديل الورقية والانتظار حتى يشتعل الحطب فوقها بشكل جيد ثم يتم استخدام النار في الطبخ.
2- تجهيز القدر قبل الطبخ
يجب تجهيز القدر المستخدم قبل البدء بتحضير الكبسة على الحطب من أجل حماية الأزر والمكونات من الاحتراق، وذلك لأن نار الحطب مساوية لنار الفرن لكن الفرق أنه لا يمكن التحكم بحرارة الحطب. إن أفضل طريقة لحماية الطعام من الاحتراق هي من خلال تبطين أو دهن داخل القدر بمادة دهنية تضمن عدم الاحتراق مثل الزيت النباتي أو السمن. إن استخدام الزبدة في هذه الحالة ليس الخيار الأمثل لأن الزبدة معرضة للاحتراق.
3- تحضير المكونات بشكل مسبق
لتسهيل تحضير الكبسة على الحطب بإمكانك تحضير المكونات المستخدمة في مسبقاً في المنزل وحفظها في أكياس أو أوعية محكمة الاغلاق، كما يمكنك حفظ التوابل والصلصات في أوعية خاصة مانعة للتسرب. الكبسة طبق يمكن تقديمه بالدجاج أو بدونه حسب الرغبة، فعند الحاجة يمكنك تحضير الدجاج مسبقاً أو شوي الدجاج على الحطب وتقديمه مع أرز الكبسة.
طريقة عمل الكبسة على الحطب
المكونات والمقادير:
- 3 كوب أزر بسمتي
- 4 أكواب ونصف ماء
- زيت نباتي أو سمن
- 6 حبات هال
- ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ليمونة مجففة
- 1 كوب بازلاء
- 1 كوب جزر مبشور
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 بصلة مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة توابل الكبسة
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
طريقة التحضير:
1- ينظف الأرز جيداً وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
2- يستخدم قدر ذو توزيع حراري ممتاز ثم يدهن بالسمن (أو الزيت) بالكامل ثم توضع كمية السمن (أو الزيت) المتبقية فيه ويوضع على النار حتى يسخن.
3- يضاف كل من الزنجبيل والبصل والثوم ثم تقلب المكونات بشكل جيد حتى تحصل على لون ذهبي.
4- يضاف الجزر والبازلاء ثم تقلب جميعها لمدة خمس دقائق باستخدام سباتولا مقاومة للحرارة.
5- تضاف الطماطم وصلصة الطماطم إلى المزيج ثم تقلب جميع المكونات جيداً لمدة 3 دقائق.
6- توضع كمية الماء مع بهارات الكبسة والقرفة والملح والليمون المجفف وتترك المكونات جميعها لتغلي مع بعضها البعض.
7- يتم التأكد من نضوج الأرز وتشربه للماء بشكل جيد ثم يقدم بجانب الثومية أو صلصة الدقوس.
اقرأ أيضاً: طريقة تحضير برياني الدجاج