تنظيف الدجاج قبل طبخه خطوة أساسية لتحقيق السلامة والنظافة التامة وضمان خلو لحوم الدجاج من البكتيريا أو الجراثيم أو الأوساخ التي تؤثر سلباً على صحتنا وعافيتنا. إليك نصائح مهمة في تنظيف الدجاج لتحضيره مسبقاً في رمضان:
نصائح لتنظيف الدجاج بطريقة صحية
1- تنظيف وتعقيم الأدوات المستخدمة
ان استخدام أدوات نظيفة ومعقمة يقلل من مخاطر انتقال البكتيريا قبل وبعد عملية تنظيف الدجاج، لذلك ينصح بتنظيف الأدوات المستخدمة في غسالة الأطباق على برنامج التعقيم. تقوم هذه العملية بقتل البكتريا العالقة حول ألواح التقطيع والسكاكين الحادة وغيرها. إن لم يكن لديك غسالة أطباق، بإمكانك استخدام الماء الساخن والصابون في تنظيف الأدوات كخيار بديل.
2- تجنب استخدام الأسطح المسامية
إن استخدام لوح التقطيع أو كاونتر الطبخ أو أي سطح آخر يحتوي على مسامات أو فتحات صغيرة على سطحه قد يؤدي إلى دخول عصارة الدجاج النيء فيها وامتصاصها. إن لم يكن لديك خيار بديل، قم بتنظيف السطح بعد الانتهاء بخليط من الماء الساخن مع قليل من المبيض وافركه جيداً بواسطة اسفنجة خشنة بحيث تصل إلى داخل المسامات لتعقيمها. كما يمكنك أيضاً فرد مجموعة من مناديل المطبخ على سطح العمل لضمان عدم ملامسة عصارة الدجاج مع السطح ثم التخلص منها فوراً بعد الانتهاء.
3- استخدام لوح تقطيع منفصل تماماً
عند التعامل مع الدجاج النيء ينصح دائماً باستخدام لوح تقطيع منفصل ومختلف عن لوح التقطيع المستخدم مع المكونات الأخرى. تساعد هذه الخطوة في منع مسببات السالمونيلا من الانتقال من لوح التقطيع إلى أسطح المطبخ أو المكونات الأخرى المستخدمة في الطبخ.
4- غسل اليدين والتعقيم جيداً
بعد ملامسة الدجاج النيء والتعامل معه في المطبخ، ينصح بغسل اليدين مباشرة قبل ملامسة أي شيء آخر، حيث أن لحوم الدواجن النيئة ومن ضمنها الدجاج تقوم بتسريب العصارة بشكل متكرر . وبالتالي، هناك احتمالية عالية بالتصاق العصارة التي تحتوي على البكتيريا على اليدين، ولذلك يجب غسلهما جيداً بماء دافئ والكثير من الصابون.
5- مسح وتعقيم المطبخ بالكامل
بعد قيامك بوضع الدجاج في الفرن وتنظيف الأدوات المستخدمة وتعقيمها، قم بمسح أسطح المطبخ ومقابض الباب والمسكات وحنفية المطبخ وغيرها من الأماكن التي قد تعرضت للتلوث العرضي بالكامل بواسطة مناديل معقمة، ثم تخلص منها بشكل فوري وآمن.
6- طبخ الدجاج بشكل جيد ومتكامل بعد التنظيف
عدا عن التنظيف اليدوي المسبق، أفضل طريقة للتأكد من نظافة الدجاج النيء ومكافحة مسببات الأمراض هي طبخ الدجاج على حرارة مناسبة. فعند تحضير صدور الدجاج، ينصح بطبخها على حرارة 74 درجة مئوية، أما لحم فخذ الدجاج أو الأجنحة، فينصح بطبخها على حرارة أعلى لضمان تعقيمها. إن الطبخ بحرارة داخلية مناسبة يقضي على البكتيريا ومسببات الأمراض ويضمن دجاج صحي ومطبوخ بامتياز. بإمكانك استخدام مقياس حرارة اللحوم وغرزه في الجزء الأكثر سماكة في الدجاج (مع تجنب ملامسة العظم) للحصول على أدق القراءات.
خطوات تنظيف الدجاج بطريقة صحية
1- تزال الدجاجة من ورق التغليف وتوضع في حوض نظيف أو وعاء كبير تمهيداً لتنظيفها. إن كانت الدجاجة مجمدة، تذاب بالكامل قبل تنظيفها.
2- ينصح بعدم استخدام الماء في تنظيف الدجاج، فعند غسل الدجاج بالماء يمكن أن يتناثر الماء الملوث بالبكتيريا مثل السالمونيلا أو كامبيلوباكتر على الأسطح المحيطة مثل الحوض وأسطح الطاولات والأواني ما يزيد من خطر التلوث العرضي وبالتالي الإصابة بالتسمم الغذائي. وبدلاً من ذلك، ينصح باستخدام مناشف ورقية للتخلص من الرطوبة زائدة قبل الطهي والتأكد من تنظيف وتطهير الأسطح المحيطة جيداً بعد تحضير الدجاج.
3- يستخدم سكين حاد في إزالة الدهون والجلد الزائد غير المرغوب به. في حال ملاحظة وجود بقايا مرئية من الريش أو الشعر يستخدم ملقط مطبخ لإزالتها.
4- تستخدم مناشف ورقية جافة لامتصاص أي رطوبة على الدجاج.
5- تستخدم فرشاة نظيفة أو اسفنجة فرك لتنظيف جلد الدجاج برفق لضمان إزالة الأوساخ أو الغبار أو الرواسب. تزال بقايا الجلد والأحشاء والكبد وغيرها من الداخل.
6- يمسح الدجاج بقطعة من القماش مبللة بالقليل من الخل الأبيض أو عصير الليمون كما يمكن فرك الدجاج بشرائح الليمون والملح ثم مسحه بمنشفة ورقية حيث يساعد الملح في تنظيف الدجاج وتعقيمه وتخفيف أي روائح.
7- تجفف الدجاجة بالكامل وبرفق باستخدام مناديل ورقية (ثم يتم التخلص من المناديل بشكل فوري وآمن) وبعدها يصبح الدجاج جاهز لاستخدامه حسب الوصفة.
اقرأ أيضاً: وصفة شاورما الدجاج والفطر في 30 دقيقة