قد يبدو تسخين الطعام عملية بسيطة وسهلة لكنها مليئة بالأخطاء التي قد تسبب الأمراض أو تؤثر سلباً على جودة الطعام وقيمته الغذائية. إليك أبرز الأخطاء الشائعة في تسخين الطعام وكيفية تجنبها لضمان وجبات ساخنة وصحية في كل مرة:
أخطاء شائعة عند تسخين الطعام
1- تسخين طعام تُرك بدرجة حرارة الغرفة لمدة أكثر من ساعتين
تجنب تسخين الطعام القابل للتلف مثل الطعام المطبوخ أو بقايا الطعام التي بقيت بدرجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. تشير الدراسات أن درجة الحرارة الأمثل عند تقديم الطعام هي 60 درجة مئوية أو أكثر. لذلك، فعندما يترك الطعام بحرارة ما بين 5-60 درجة مئوية تبدأ البكتيريا بالنمو وبالتالي تسمم الطعام. من الضروري أيضاً التخلص من الطعام القابل للتلف بعد ساعة واحدة من تركه إن كانت حرارة المكان أكثر من 32 درجة مئوية لا سيما أثناء النزهات والرحلات في أيام الصيف الحارة.
2- تسخين طعام لم يحفظ في أوعية محكمة الاغلاق
قبل تسخين الطعام، تأكد من حفظه في أوعية طعام محكمة الاغلاق وذات جودة عالية وليس في تغليفات ورقية أو علب الطعام الجاهز أو الأوعية البلاستيكية غير المناسبة. احرص على استخدام وعاء بحجم يتناسب مع حجم الطعام وتأكد من تعبئة الوعاء بالكامل لضمان القضاء على الهواء الزائد فيه. إن كنت ممن يسخن الطعام بشكل منتظم بإمكانك استخدام أوعية حفظ طعام آمنة في الميكروويف. هذه الأمور جميعها تساعد في منع دخول البكتيريا إلى الطعام والحفاظ على رطوبته ومنع امتصاصه للروائح والنكهات الأخرى وبالتالي تسخين الطعام بسهولة والاستمتاع بجودة الطعم والنكهة كما لو كان مطبوخاً للتو.
3- تسخين طعام تم حفظه لمدة أكثر من 3-5 أيام
بشكل عام، ينصح بضرورة استهلاك الطعام المحفوظ بالثلاجة في مدة أقصاها 3 إلى 5 أيام، أو تفريزها لمدة 4 أشهر كحد أقصى. لمعرفة فيما إن كان الطعام تالف استخدم حاسة الشم وتخلص من كل الأطعمة ذات الروائح الغريبة أو تلك التي تغير لونها وقوامها. لتبسيط الأمر، قم بكتابة تواريخ التحضير على أوعية بقايا الطعام لمعرفة مدة حفظها وترتيب الثلاجة لتراها بوضوح دائماً. إن أصابتك الحيرة أو الشك حول بقايا الطعام وتاريخها فمن الأفضل التخلص منها فحسب.
4- تسخين الطعام إلى درجة حرارة أقل من المطلوبة
عند تسخين الطعام، تأكد من وصوله إلى حرارة 74 درجة مئوية وذلك لا سيما مع الأطعمة التي من المحتمل أن تسبب تسمم غذائي مثل الدجاج والبيض، كما من المهم تسخين الشوربات والصلصات والمرق وضمان وصولها إلى حد الغليان. عند التسخين، ينصح بتغطية الطعام للمحافظة على رطوبته والتأكد من تسخينه بالكامل. إن استخدام مقياس الحرارة هو الطريقة المعتمدة والأفضل لضمان وصول الطعام إلى الحرارة المطلوبة والقضاء على البكتيريا بشكل نهائي.
5- التلوث العرضي في الميكروويف
يستخدم الكثيرون الميكروويف في تذويب اللحوم المجمدة على الرغم من أن هذه العملية غير صحية ولا ينصح بها، فهي تسبب تتطاير عصارة اللحوم النيئة في داخل الميكروويف والتي بدورها تحمل البكتيريا. إن كنت تستخدم الميكروويف في تذويب اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن، احرص على اخذ التدابير والاحتياطات الوقائية لمنع التلوث العرضي. فعلى سبيل المثال، بإمكانك استخدام أطباق ميكروويف مختلفة، واحد لتذويب اللحوم، والأخر لتسخين الطعام لتناوله مباشرة، وإن لم يتوفر ذلك، احرص على تنظيف الطبق المستخدم جيداً بماء ساخن وصابون بين الاستخدام والآخر.
اقرأ أيضاً: أخطاء قلي الطعام والحلول المناسبة