20 نصيحة خبز
يُعد الخَبز علماً حيث يتطلب التقيّد بوصفة ومقادير دقيقة. ولكن لتصبح خبازاً منزلياً متمرساً، فإن الوصفة وحدها لا تكفي، انما عليك اتباع بعد الخطوات والنصائح الأساسية التي نضعها بين يديك لإنجاح عملية الخَبز بأشكاله المختلفة:
1- تُبدأ أي وصفة بزبدة وبيض على حرارة الغرفة إلا إذا ذكر غير ذلك في الوصفة.
2- تُنخل المقادير الجافة كالدقيق والسكر الناعم قبل خلطها.
3- يُضاف العصير المركز (مثل شراب الكومبوت) للكيك الجاف، مما يُضفي أيضاً مذاقاً شهياً.
4- التأكد من حجم قالب الكيك الذي توصي به الوصفة؛ فكلما كان القالب أكبر، كلما كان وقت خبزه أقل والعكس صحيح.
5- يُحمى الفرن قبل 10 دقائق على الأقل من إدخال الحلى والمعجنات.
6- تُغلّف الأكواب أو الملاعق المعيارية برذاذ طبخ غير لاصق قبل قياس المكونات الدبقة كالعسل والرُب.
7- تُستخدم المكونات العالية الجودة والطازجة عبر التأكد من مدة الصلاحية.
8- يُستخدم ميزان لقياس المكوّنات بدقّة كالميزان الرقمي.
9- تُغلف الصينية جيداً بمادة دهنية مع رشّ الدقيق عليها أو بورق الزبدة.
10- يُخبز على الرف الأوسط للفرن. وإذا تم الخبز أكثر من صينية أو كيك، فيوضعون في الوسط قدر المستطاع ثم يُستبدل مكانهم بعد مرور نصف الوقت.
11- يُضاف القليل من الملح لكافة الحلى والمعجنات المالحة والحلوة لإبراز النكهات المختلفة.
12- يُضاف ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى كريمة الخفق مما يُسرع تجميدها.
13- تُستخدم المياه الدافئة لتذويب الخميرة في وصفات العجائن. كما تُختبر حرارة الماء بطرف الاصبع فإن تمكَن إبقائه فهي دافئة، وإن أُزيل على الفور فهي ساخنة ولا تصلح لتذويب الخميرة.
14- إضافة ملعقة صغيرة من السكر مع الخميرة والمياه الدافئة لتفعيلها مع التأكد من صلاحية الخميرة.
15- يُدهن سطح العجينة النيئة بالزيت قبل تخميرها لتفادي تشقُقها.
16- تُبرَد عجينة الكوكيز لمدة 10 دقائق على الأقل أو طوال الليل لمذاق أشهى.
17- يُضاف القليل من الزيت للعجين اللزج بدلاً من الدقيق كي لا يُصبح قاسياً.
18- تُحمص المكسرات لإبراز نكهتها قبل إضافتها للوصفة.
19- لا يُفتح الفرن أثناء الخبز، وإلا ستتسرب الحرارة وتختلف الدرجة المرغوبة.
20- تُسحب المعجنات من الفرن عند تكوين لون ذهبي في أسفلها وأطرافها، ويُسحب الكيك عند إدخال عود خشب وإخراجه نظيفاً تماماً.
ما رأيك بهذه النصائح؟