من أول لقمة، ستشعر وكأنك في مقهى فاخر في قلب أوروبا! تافولا تقدم لك وصفة دونات بكريمة بستاشيو ناعمة تجمع بين لذة الطعم والقوام ومثالية لتقديمها لضيوفك في أية مناسبة وبجانبها فنجان من القهوة المضبوطة:
طريقة عمل دونات بكريمة بستاشيو
مكونات العجينة اليابانية (تضاف لاحقاً إلى عجينة الدونات لتعزيز الطعم والنكهة والقوام):
- 20 غرام دقيق الخبز
- 100 ملليتر حليب كامل دافئ
مكونات عجينة دونات بكريمة بستاشيو:
- 330 غرام دقيق خبز
- 60 غرام سكر أبيض (حبيبات)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 30 غرام مسحوق حليب (اختياري لإضافة النكهة والنعومة)
- 12 غرام خميرة فورية
- 1 بيضة كاملة
- 1 صفار بيضة
- عجينة يابانية (التي تم تحضيرها مسبقاً)
- 120 ملليتر حليب كامل دافئ
- 60 غرام زبدة غير مملحة طرية
الحشوة والإضافات:
- زيت نباتي للقلي (أو أي زيت خفيف النكهة)
- سكر إضافي للتغطية
- كريمة بستاشيو جاهزة
- كريمة شوكولاته خفيفة كطبقة خارجية مع مكسرات (اختياري)
خطوات تحضير دونات بكريمة بستاشيو:
1- تحضير العجينة اليابانية
يخلط 20 غرام دقيق مع 100 مل حليب في قدر صغير، يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكثف ويصبح معجون ناعم. العملية سريعة لذلك لا يجب الابتعاد عن القدر لتجنّب الالتصاق أو التكتّل. بعد أن يتكثف الخليط، يخرج ويترك ليبرد قليلًا (حوالي 5 دقائق في الثلاجة).
2- إعداد العجينة الأساسية
في وعاء كبير، تخلط جميع مكونات العجين: دقيق، سكر، ملح، مسحوق الحليب (إن وُجد)، الخميرة (مباشرة مع المكوّنات دون تفعيل مسبق إذا استخدمت خميرة فورية)، البيضة والصفار، الحليب الدافئ، والعجينة اليابانية المحضرة مسبقاً. تعجن المكونات بواسطة عجانة حتى تتكون عجينة لينة، ثم تضاف الزبدة تدريجياً ثم يستمر العجن لمدة حوالي 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
3- التخمير الأولي
تنقل العجينة إلى وعاء مدهون قليلًا بالزيت، أو إلى سلة إراحة عجين، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لتنمو وتتضاعف الحجم (حوالي ساعة إلى ساعتين).
4- تشكيل الدونات
بعد التخمير، تُأخذ كرات من العجينة بوزن تقريبي 80 غرام لكل قطعة، ثم تشكل ككرات، ثم تضغط قليلًا لتكون أقرب لشكل الدونات ثم توضع على صينية فوق ورق برشمان. تكرر العملية حتى تنتهي العجينة، ثم تغطى الكرات وتترك لترتاح لمدة حوالي 45 دقيقة حتى تنتفخ وتبدو طرية قليلاً (ليس بالضرورة أن يتضاعف الحجم). للحصول على أفضل شكل ونتيجة، بالإمكان استخدام صواني قوالب الدونات.
5- القلي
يسخن الزيت في مقلاة أو قدر عميق إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. تقلى قطع الدونات على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. ينصح بعدم جعل القدر مزدحم بالدونات لتفادي انخفاض الحرارة أو تجمّع العجين. بعد الانتهاء من القلي، تترك الدونات على رف تجفيف سلكي لتصفية الزائد من الزيت.
6- التغطية بالسكر
بعد إخراج الدونات من الزيت وهي لا تزال دافئة، تغطى في السكر الأبيض. ثم دعها تبرد قليلًا على الرف لتثبيت السكر.
7- الحشو بالفستق
يستخدم كيس تزيين مع قمع دائري، ثم يملأ بكريمة الفستق حسب الاختيار. يتم صناعة فتحة صغيرة في جانب كل دونات، ثم يتم إدخال الكيس ويضغط بلطف بلطف لحشو الدونات. تكرر العملية حتى يتم حشو جميع القطع.
ملاحظات ونصائح إضافية:
- إن لم يتوفر كريمة فستق جاهزة، يمكن تحضيرها بسهولة من خلال مزج فستق مطحون مع سكر بودرة وزيت خفيف حتى تحصل على قوام كريمي.
- يجب على أن يكون الزيت عند درجة الحرارة المناسبة دائماً، فإذا كان بارد جداً، ستمتص الدونات الزيت كثيراً، وإذا كان حار جداً، ستحترق الدونات من الخارج وتبقى غير ناضجة من الداخل.
- يمكن تخزين دونات بكريمة بستاشيو في علبة محكمة الاغلاق لمدة يوم أو يومين لكن من الأفضل تناولها طازجة.
- بالإمكان تجربة رشّة بسيطة من مسحوق السكر أو غموس خفيف من الشوكولاتة فوق الحشوة.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل لقيمات سعودية خفيفة وشهية