“أتجنّب القلي العميق خوفاً من الزيت الحامي! ما الحل؟”
وصلنا هذا التعليق من أحد قراء مدونة تافولا، لذا جمعنا لك ولها، بعض النصائح والتدابير الهامّة لقلي الأطعمة بطريقة آمنة في مطبخك:
قبل القلي:
• يجب اختيار قدر كبير وعميق، مثل قدر المرق ومقلاة الووك، ويفضل أن يكون مصنوع من الحديد الصلب لأنه الأسرع في نقل الحرارة.
• لا يُملء القدر بالزيت لأكثر من ثلثيه، لأن الزيت قد يتسرب منه بعد إسقاط الاطعمة فيه.
• يُحرص على أن تكون المقلاة جافة تماماً قبل إضافة الزيت إليها.
• تُجفف الأطعمة تماماً قبل قليها، فإن كانت رطبة سيؤدي ذلك الى تطاير الزيت خارج القدر.
• لا تُضاف الأطعمة إلا بعد تسخين الزيت وإلا تشرّبت كميات إضافية من الزيت.
أثناء القلي:
• احرص على عدم المبالغة في تسخين الزيت وإلا سيبدأ بالاحتراق قبل بدء عملية القلي.
• تُضاف القطع على دفعات ولا يفرط في إضافتها فذلك سيخفض درجة الحرارة في القدر.
• يجب عليك البقاء متنبّهاً بجانب المقلاة أثناء عملية تسخين الزيت لأن ذلك لن يستغرق أكثر من بضعة دقائق.
• يجب إبقاء غطاء المقلاة بجانبك دائماً – في حال بدأ الزيت بالتطاير.
• احرص على ابقاء الاطفال خارج المطبخ اثناء القلي، فتلك الايادي الصغيرة قد تتأذى!
• تُستخدم مغرفة تصفية أو ملقط طبخ لرفع القطع المقلية وذلك لتصفية اكبر قدر ممكن من الزيت.
بعد القلي:
• توضع الأطعمة المقلية على مناديل مطبخ أو على شبك تبريد لتصفية الزيت الفائض منها.
• يُترك الزيت ليبرد تماماً ومن ثم يتم التخلص منه.
تحذير: إياك وسكب الزيت الحامي في حوض الجلي. فذلك سيتلف أنابيب تصريف المياه إضافة إلى تعريضك لخطر تطاير الزيت إثر ملامسته للحوض الرطب.
وأنت هل لديكم طرق أخرى للقلي العميق بأمان؟ شاركنا اياها في التعليقات!
