تقطيع الخضار بطريقة الرول كات أو (الأوبليك) هي عملية تقطيع خاصة هدفها الحصول على قطع متساوية الحجم بأعلى نسبة سطح مكشوف حتى تنضج معاً بسرعة وبالتساوي. تعلم طريقة الرول كات خطوة بخطوة واستخدمها عند تحضير أطباق الدجاج واللحوم بالخضار والشوربات وغيرها الكثير:
طريقة تقطيع الخضار بطريقة الرول كات
1- الحصول على زاوية التقطيع المناسبة
تقطيع الخضار بطريقة الرول كات مثالية مع الخضار ذات الشكل الاسطواني لا سيما الكوسا والباذنجان فعند التقطيع من الأفضل استخدام سكين شيف بطول 16 سنتم ثم امساكه بزاوية 45 درجة ثم التقطيع بشكل مائل أو قطري. إن امساك السكين بزاوية أوسع يؤدي إل حصولك على قطع بنسبة أعلى من السطح المكشوف.
2- لف الخضار بزاوية 90 درجة بعد كل حركة تقطيع
بعد أن تعلمت امساك السكين بزاوية 45 درجة، عليك الآن البدء بالتقطيع تدريجياً. فبعد أول حركة تقطيع تأكد من تحريك الخضار وهو باليد بزاوية 90 درجة أو ما يعادل ربع لفة.
3- الاستمرار حتى النهاية
استمر بالتقطيع بنفس الزاوية حتى نهاية طول الثمرة حيث يحافظ الباذنجان والخيار على نفس الحجم حتى نهاية التقطيع. أما بالنسبة للخضار المدببة ذات الحجم متدرج الضيق مثل الجزر والجزر الأبيض، ابدأ بالتقطيع من خلال تعديل تمركز السكين بحيث يتم تقطيع الجزء السميك من الخضار بزاوية حادة (أقل من 90)، والجزء النحيل بزاوية منفرجة (أكثر من 90). بعد الانتهاء، سيصبح لديك قطع متشابهه في الحجم ولكن بشكل مختلف قليلاً وذلك ما يمنحها شكل جذاب.
4- استخدام المكونات بعد التقطيع
طريقة الرول كات أو الأوبليك ممتازة جداً في انتاج قطع مكونات بسطح مكشوف يضمن سرعة نضوجها وامتصاصها للنكهة عند تحضير مختلف الأطباق مثل أطباق الكسرولة، والشوربات ذات المكونات الخشنة، وأطباق الدجاج واللحم مع الخضار في الفرن، والستير فراي، وغيرها الكثير.
اقرأ أيضاً: كيف تختار لوح التقطيع المناسب