كيفية قياس المكونات الجافة والسائلة عند الخبز

إن خلط المكونات ليس كافياً بل الدقة في قياسها هي ما يصنع الفرق بين نتيجة رائعة وأخرى سيئة. إليك الطريقة الصحيحة في قياس المكونات والأدوات الأساسية التي تحتاجها للحصول على مخبوزات شهية بقوام مثالي وطعم رائع لا يقاوم:

كيفية قياس المكونات الجافة والسائلة عند الخبز

أولاً: الأدوات المعيارية الأساسية

• ميزان رقمي للمطبخ وهو الأكثر دقة خاصة عند قياس المكونات بالوزن.

• أكواب معيارية للمكونات الجافة لقياس الطحين والسكر والكاكاو وغيرها من المكونات الجافة.

• ابريق معياري زجاجي أو بلاستيكي شفاف لقياس السوائل مثل الحليب والماء والزيت والعصائر.

• ملاعق معيارية صغيرة لقياس المكونات مثل صودا الخبز أو الفانيلا أو الملح وما شابهها.

• سكين توزيع أو سباتولا لمساواة سطح المكونات الجافة بعد قياسها.

ثانياً: كيفية قياس المكونات الجافة

أمثلة: الطحين، السكر الأبيض، السكر البني، الكاكاو، النشاء، الشوفان، المكسرات المطحونة.

الطريقة الصحيحة:

1. يستخدم الكوب المعياري لقياس المكونات الجافة.
2. لا تغرف مباشرة من الكيس أو العلبة، بل يملأ الكوب بالملعقة ثم يتم تسوية السطح باستخدام سكين أو سباتولا، لأفضل النتائج، ينصح باستخدام طقم ملاعق معيارية ذاتية التسوية.
3. في حال استخدام السكر البني، يُضغط داخل الكوب إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.
4. ينصح باستخدام الوزن بالجرامات بدلاً من استخدام وحدة الحجم بالكوب أو الملعقة، لأن الكوب الواحد من الطحين قد يختلف وزنه حسب طريقة التعبئة. السبب أنه في حال غرفت الطحين مباشرة من الكيس بالكوب، سينضغط الطحين في الداخل ويصبح الكوب يحتوي كمية أكبر ووزن أثقل. أما إذا سكبت الطحين بالملعقة داخل الكوب ثم سوّيت السطح، فسيكون الكوب أخف وزنًا لأن الطحين غير مضغوط.

ثالثاً: كيفية قياس المكونات السائلة

أمثلة: الحليب، الماء، الزيت، العصير، البيض (بحسب الحجم).

الطريقة الصحيحة:

1. يستخدم كوب معياري لقياس المكونات السائلة ويوضع على سطح مستوي.
2. يسكب السائل ببطء حتى يصل إلى العلامة المطلوبة.
3. ينظر إلى الكوب من مستوى العين للتأكد من أن السائل وصل إلى الخط الصحيح.
4. تجنّب استخدام الأكواب المعيارية لقياس المكونات الجافة في قياس السوائل لأنها غير دقيقة.

رابعاً: كيفية قياس المكونات شبه السائلة

أمثلة: الزبدة المذابة، الزبادي، الكريما، زبدة الفول السوداني، العسل، دبس التمر.

الطريقة الصحيحة:

1. هذه المكونات ليست سائلة تماماً ولا صلبة تماماً، لذلك تعتمد طريقة قياسها حسب قوامها.
2. لقياس الزبادي أو الكريما: تستخدم أكواب القياس الجافة، ويملأ الكوب بملعقة حتى يفيض قليلاً ثم يسوى السطح بسباتولا مستقيمة دون ضغط.
3. لقياس الزبدة المذابة أو العسل أو زبدة الفول السوداني: يمكن استخدام كوب القياس السائل، لأن قوامها أكثر مرونة.
4. لرؤية القياسات الصحيحة، يوضع الكوب على سطح مستوي، ويُنتظر حتى تستقر المكونات تماماً (خاصة الزبدة المذابة).
5. لتسهيل انسياب المكونات الدبقة مثل العسل أو دبس التمر، يدهن الكوب بقليل من الزيت أو يرش برذاذ مانع للالتصاق قبل القياس.
6. يفضل استخدام ملعقة مطاطية (سباتولا) لنقل المكون بالكامل من الكوب دون هدر.

نصائح هامة لضمان الدقة:

• تُقاس المكونات بعد الطحن وليس قبله (مثل المكسرات أو الشوفان).
• تمسح الحواف من أي بقايا قبل التسوية لضمان الدقة.
• تستخدم التحويلات بالجرامات متى توفرت في الوصفة للحصول على نتائج ثابتة في كل مرة.
• عند قياس المكونات اللزجة أو الدبقة، الزيت الخفيف أو بخاخ الطبخ يساعد على منع الالتصاق.

إقرأ أيضاً:7 أدوات لتحضير خبز في المنزل