وصفة ديك رومي مشوي بالفرن مضمونة ولذيذة تُحضّرها خبيرة الطبخ في تافولا سنوياً منذ 10 سنوات!
تعلّموا طريقتها:
طريقة تحضير خليط الزبدة بالأعشاب:
في وعاء خلط، تُضاف ثُلث كمية الورقيات المفرومة إلى 150 غرام زبدة بحرارة الغرفة وتُترك جانباً
طريقة تحضير حشوة الديك الرومي:
1- يُطبخ الأزر الأبيض في كوب و¾ ماء لمدّة 15 دقيقة وعلى درجة حرارة منخفضة.
2- في مقلاة تشويح على النار، يُشوح البصل في 50 غرام من الزبدة لحين يُصبح شفاف.
3- تُضاف الكستناء المقطّعة لأرباع مع كميّة الثوم المهروس وتُطبخ المقادير على حرارة متوسطة لحين تصبح بنية اللون.
4- يُضاف ثُلث كمية الأعشاب المفرومة مع ورقة غار وكمية الفاكهة المجففة إلى المقلاة وتُقلب جيداً.
5- تُضاف كمية كبد الدجاج أو لحم النقانق المقطع، تُرفع الحرارة وتُطبخ لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
6- تُخفض الحرارة وتُضاف كمية الصنوبر مع ثاني ثُلث من الأعشاب المفرومة وتُطبخ على حرارة منخفضة لمدّة 8 إلى 10 دقائق.
7- يُضاف الأرز المطبوخ فوق الخليط، تُقلّب المقادير جيداً وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
طريقة شوي الديك الرومي:
1- يذوّب الديك الرومي في الثلاجة من ثم يُترك لمدّة ساعتين على حرارة الغرفة قبل التتبيل. تُدخل سباتولا بين جلد الديك الرومي ولحمه بهدف تحضيره للتتبيل.
2- يُحمى الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية، يُدخل مقياس حرارة الفرن ليقيس 165 درجة بعد 10 دقائق من إشعاله.
3- يُتبل الديك الرومي بالملح، الفلفل وزيت الزيتون.
4- يُدهن الديك الرومي بخليط الزبدة من تحت الجلد مع الحرص على عدم تمزيقه.
5- يُحشى الديك الرومي بحشوة الأرز بحرارة الغرفة.
6- تُربط أفخاذ الديك الرومي بإحكام بواسطة الخيط الخاص بالطبخ.
7- يوضع الديك الرومي على شبك الشوي المُحضّر على صينية الشوي والتحمير.
8- تُدخل الصينية إلى الفرن بحرارة 165 درجة مئوية ويُشوى لمدّة 3 ساعات بالمجمل.
9- تُسحب الصينية من الفرن، يُغلق باب الفرن للحفاظ على حرارته ويُرطّب الديك الرومي بسوائله بواسطة أنبوب ترطيب مرّتين أثناء شويه بالفرن وفق التالي:
بعد 30 دقيقة من البدء
بعد ساعة و30 دقيقة من البدء
10- عند انتهاء مدّة الشوي، يُغرز مقياس حرارة اللحم في الفخذ أولاً ثم الحشوة، عندما يُشير إلى حرارة 75 درجة مئوية فالديك الرومي جاهز للسحب من الفرن.
معلومة: أفضل مؤشر لنضوج الديك الرومي هو حرارته الداخلية وليس مدّة طبخه. وذلك لأن الدواجن يجب أن تنضج تماماً على عكس اللحوم الحمراء.
11- تُسحب الصينية من الفرن، يُرطّب الديك الروميّ بسوائله بنفس الطريقة السابقة من ثم تُغطى الصينية بمنشفة مطبخ وتُترك على سطح العمل.
12- تُقاس درجة الحرارة الداخلية مجدداً، عندما تُشير إلى 80 – 85 درجة مئوية يكون الديك الروميّ جاهزاً للتقديم على السفرة.
معلومة: ترتفع حرارة الدواجن الداخلية بعد سحبها من الفرن.
جرّبها وأرسل لنا صورتها على مواقع التواصل الاجتماعي!
