إليك طريقة عمل ديك رومي مشوي بالفرن مضمونة ولذيذة ومحضرة بأيدي خبيرة الطبخ في تافولا سنوياً منذ 10 سنوات!
طريقة عمل ديك رومي مشوي بالفرن
طريقة تحضير خليط الزبدة بالأعشاب:
في وعاء خلط، تُضاف ثُلث كمية الورقيات المفرومة إلى 150 غرام زبدة بحرارة الغرفة وتُترك جانباً
طريقة تحضير حشوة الديك الرومي:
1- يُطبخ الأزر الأبيض في كوب و¾ ماء لمدّة 15 دقيقة وعلى درجة حرارة منخفضة.
2- في مقلاة تشويح على النار، يُشوح البصل في 50 غرام من الزبدة لحين يُصبح شفاف.
3- تُضاف الكستناء المقطّعة لأرباع مع كميّة الثوم المهروس وتُطبخ المقادير على حرارة متوسطة لحين تصبح بنية اللون.
4- يُضاف ثُلث كمية الأعشاب المفرومة مع ورقة غار وكمية الفاكهة المجففة إلى المقلاة وتُقلب جيداً.
5- تُضاف كمية كبد الدجاج أو لحم النقانق المقطع، تُرفع الحرارة وتُطبخ لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
6- تُخفض الحرارة وتُضاف كمية الصنوبر مع ثاني ثُلث من الأعشاب المفرومة وتُطبخ على حرارة منخفضة لمدّة 8 إلى 10 دقائق.
7- يُضاف الأرز المطبوخ فوق الخليط، تُقلّب المقادير جيداً وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
طريقة عمل ديك رومي:
1- طريقة عمل ديك رومي تشمل يذوّب الديك الرومي في الثلاجة من ثم يُترك لمدّة ساعتين على حرارة الغرفة قبل التتبيل. تُدخل سباتولا بين جلد الديك الرومي ولحمه بهدف تحضيره للتتبيل.
2- يُحمى الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية، يُدخل مقياس حرارة الفرن ليقيس 165 درجة بعد 10 دقائق من إشعاله.
3- يُتبل الديك الرومي بالملح، الفلفل وزيت الزيتون.
4- يُدهن الديك الرومي بخليط الزبدة من تحت الجلد مع الحرص على عدم تمزيقه.
5- يُحشى الديك الرومي بحشوة الأرز بحرارة الغرفة.
6- تُربط أفخاذ الديك الرومي بإحكام بواسطة الخيط الخاص بالطبخ.
7- يوضع الديك الرومي على رف التحميص المُحضّر على صينية الشوي والتحمير.
8- تُدخل الصينية إلى الفرن بحرارة 165 درجة مئوية ويُشوى لمدّة 3 ساعات بالمجمل.
9- تُسحب الصينية من الفرن، يُغلق باب الفرن للحفاظ على حرارته ويُرطّب الديك الرومي بسوائله بواسطة أنبوب ترطيب مرّتين أثناء شويه بالفرن. مرة بعد 30 دقيقة من البدء والأخرى بعد ساعة و30 دقيقة من البدء.
10- عند انتهاء مدّة الشوي، يُغرز مقياس حرارة اللحم في الفخذ أولاً ثم الحشوة، عندما يُشير إلى حرارة 75 درجة مئوية فالديك الرومي جاهز للسحب من الفرن.
معلومة: أفضل مؤشر لنضوج الديك الرومي هو حرارته الداخلية وليس مدّة طبخه. وذلك لأن الدواجن يجب أن تنضج تماماً على عكس اللحوم الحمراء.
11- تُسحب الصينية من الفرن، يُرطّب الديك الروميّ بسوائله بنفس الطريقة السابقة من ثم تُغطى الصينية بمنشفة مطبخ وتُترك على سطح العمل.
12- تُقاس درجة الحرارة الداخلية مجدداً، عندما تُشير إلى 80 – 85 درجة مئوية يكون الديك الروميّ جاهزاً للتقديم على السفرة.
معلومة: ترتفع حرارة الدواجن الداخلية بعد سحبها من الفرن.
اقرأ أيضاً: طريقة طبخ ديك رومي على الطريقة الشرقية