الفرق بين سكين الشيف وسكين سانتوكو
يتميز كل سكين بتصميم ودور معينَين، فللتفريق بين سكين الشيف وسكين سانتوكو الأكثر استخداماً في المطبخ سنقوم بعرض طريقة استخدام وخصائص واستخدامات كل منهما لتسهيل انتقاء السكين المناسب للعمل في المطبخ.
1- سكين الشيف:
يُعرف هذا السكين أيضاً بسكين الطباخ أو السكين الفرنسي. وهو السكين الأكثر استعمالاً من قبل الطهاة المحترفين والمبتدئين على حد سواء.
طريقة التقطيع:
أنه يتميز بحافة تقطيع مقوّسة تجعله أكثر انسيابية لتقنية التقطيع المتأرجحة، إلى الأمام والخلف، والمُعتمدة عند تقطيع الأعشاب والورقيات.
خصائصه:
– نصل عريض عند المقبض ومقوّس شبيه بحرف “D”.
– نصل يتراوح طوله بين الـ20 سنتم إلى الـ25 سنتم.
– رأس محدد.
استخداماته:
– فرم الورقيات كالبقدونس والكزبرة وغيرها.
– تقطيع الخضار والفواكه لشرائح كالبصل والتفاح.
– تقطيع اللحوم والأسماك.
2- سكين سانتوكو:
تعني كلمة سانتوكو اليابانية: “الوظائف الثلاث” وهي: التقطيع، التقطيع لمكعبات والفرم.
إن أكثر ما يميز بعض سكاكين سانتوكو هي التجوفات على طرف النصل لتسهيل تقطيع المقادير لشرائح رفيعة، فبذلك تخلق عازلاً هوائياً بين السكين والطعام كي لا يلتصق به. كما أنه يتميز بخفة وزنه وتوازنه السليم عند الحمل.
طريقة التقطيع:
فرم الورقيات كالبقدونس والكزبرة وغيرها بتقنية التقطيع السريع والمستمر وغير المتأرجح.
خصائصه:
– نصل مستقيم وعريض.
– نصل يتراوح طوله بين الـ12 سنتم إلى الـ17سنتم.
– نصل مزوّد بتجوفات في معظم الأحيان.
استخداماته:
– فرم الورقيات كالبقدونس والكزبرة.
– تقطيع الخضار والفواكه لشرائح ومكعبات بمختلف الأحجام.
– تقطيع السمك، اللحم وصدور الدجاج.
ما رأيك بهذين السكينين؟ شاركينا تجربة استخدامهما في المطبخ.
