ثلاث أخطاء الكيك وأسبابها

مشاهدات2799
ثلاث أخطاء عند خبز الكيك، نصائح للخبازين

هل خبزت كيك منكمش؟ أم تفاجأت مرّة بشريطٍ من الخليط الذي لم يكتمل نضوجه داخل الكيك؟ تعلّم أسباب فشل الكيك مع هذا الدليل للأخطاء الشائعة وأسباب كل منها:

1- الخطأ الأول:
الكيك فاض عن مستوى قالب الخبز.

الأسباب:
* كمية الخليط – كميّة كبيرة من الخليط. يُملأ القالب من ربعه حتى ثلثيه كحد أقصى.
* خليط الكيك – يحتوي على كمية كبيرة من السوائل.
* مدّة تخمير الخليط – أكثر من اللازم.
* أرفف الفرن – غير مستوية.

2- الخطأ الثاني:
ظهور شريط يُشبه الكسترد داخل الكيك المخبوز.

الأسباب:
إذا كان الشريط في أسفل الكيك:
* خليط الكيك – يحتوي على كمية كبيرة من السوائل.
* خليط الكيك – يحتوي على كمية كبيرة من البيض.
* خفق الخليط – خُفق لوقتٍ أقلّ من اللزوم.

إذا كان الشريط تحت قشرة الكيك السطحية:
* إخراج الكيك من الفرن – كيك غير مكتمل النضوج، أُخرج قبل تمام فترة الخبز.
*  كمية الخليط – كميّة كبيرة من الخليط. تُملأ القوالب بارتفاع 7.6 سنتم (3 بوصة) لمنتصفها فقط.

3- الخطأ الثالث:
كيك منكمش أو صغير جداً.

الأسباب:
* خليط الكيك – يحتوي على كمية كبيرة من السوائل و/أو الزيت.
* مدّة خفق الكيك – خُفق الكيك بشكل مُبالغ فيه.
* درجة حرارة الفرن – حرارة مرتفعة جداً لذا خُبز الكيك بشكلٍ مُبالغ فيه.
* كمية الخليط – كميّة قليلة من الخليط في القالب.

هل تعلم أسباب أخرى لهذه المشاكل؟ شاركها مع الخبّازين الشغوفين في التعليقات!

*تعود الملكية الفكرية لمحتويات هذه المدوّنة إلى مؤسسة ويلتون، الولايات المتحدة.

SHARE

أضف تعليقاً