ودّع لحم الروستو الجاف، أفخاذ الدجاج المحترقة والديك الروميّ غير المُنكّه مع هذه الأدوات الأساسية للشوي بالفرن.
تعرّفوا على هذه الأدوات الخمس:
1- شبك الشوي:
يُستخدم شبك الشوي لرفع الدواجن عن قاع الصينية. وذلك لإبعاده عن السوائل وضمان التفاف الهواء حول المقادير لنُضجٍ متساوي. إذا لم يُستخدم شبك الشوي، ستتشرب الجهة السفلية من الديك الرومي أو الدجاج السوائل ولن تكون مقرمشةً كالجهة العلوية.
على غرار الطريقة القديمة والغير آمنة لغرف المرق بواسطة ملعقة مطبخ وسكبه على اللحم، هذا الأنبوب يوفّر لك تقنية آمنة، سهلة ودقيقة للترطيب. ببساطة، تُسحب الصينية من الفرن، يُلتقط المرق أو السوائل بواسطة الأنبوب ويُوزّع على الديك الروميّ بوفرة بهدف المحافظة على رطوبته ولذّته. قد يُستخدم هذا الأنبوب أيضاً لتوزيع الخلائط والمرق للوصفات الأخرى.
3- مِحقن تتبيل اللحم:
أفضل وأدقّ طريقة لإضافة النكهة وإعادة الرطوبة للحم الديك الرومي المشوي. حيث تُحقن التتبيلة في أربع مواقع من الديك الرومي: الصدر الأيمن، الصدر الأيسر والفخذين. ويُفضل أن لا يُغرز المحقن بأكثر من نقطة، بل يُغرز في الصدر الأيمن مثلاً، يُدخل لأقصى حدّ، تُحقن القليل من التتبيلة من ثم يُسحب المِحقن قليلاً لأعلى ويُزوى باتجاهٍ آخر ومن ثم تُحقن الجهة الجديدة وتُكرر العملية.
4- مقياس حرارة:
من أهمّ أدوات الشوي بالفرن خصوصاً عند طبخ الدواجن وذلك لأنها يجب أن تنضج تماماً على عكس اللحوم الحمراء. فمثلاً أفضل مؤشر لنضوج الديك الرومي هو حرارته الداخلية وليس مدّة طبخه، لذا عندما تصل الحرارة الداخلية للديك الرومي إلى 85-90 درجة مئوية فقد اكتمل نضجه. خيارك الأفضل هو مقياسٌ يدمج بين قياس حرارة اللحم والفرن لتعدُد استخداماته.
5- خيط خاص بالطبخ:
يُستخدم الخيط لإحكام ربط وتثبيت أفخاذ وأجنحة الدواجن لتكون ملتصقة بجسد الدجاجة أو الديك الروميّ. وذلك لضمان نضوج كافة أجزائها بالتساوي. فإذا لم تُربط هذه الأطراف، قد تحترق وتُطبخ بشكلٍ مُفرط. كما أنه يُستخدم لربط لحم الروستو ليحافظ على شكله الأسطواني.
هل تستخدم هذه الأدوات عند الشوي بالفرن؟ ما رأيك بها؟
